曾佐益自小就跟著家里釀酒，土生土長的懷仁人曾佐益的一生是釀酒的一生，幾乎可以說是為了釀酒而生。
對曾佐益而言，無論是醋還是酒，其工作原理是一樣的：都是利用糧食的發(fā)酵原理生成。
醋在中國古代被稱為“苦酒”，“酉”是中國“酒”最少的甲骨文，因此有結(jié)論表明“醋”最早源于“酒”，制釀過程也有異曲同工之處。
調(diào)到酒廠后的曾佐益將熟悉的釀醋技術(shù)很快運(yùn)用到釀酒上，不僅很快上手了工作，更在其中摸索著釀酒的匠心奧秘。酒醅攤涼的厚度如何根據(jù)氣候變化進(jìn)行調(diào)節(jié)，怎么樣才能控制酸的濃度，更好的提升酒的產(chǎn)量……
由剛收割完畢的高粱到入口的那一滴甘醇， 制曲、下沙、取酒、貯存，經(jīng)歷的每一道工序都成了曾佐益的研究課題。
每天早上5點起床，晚上10點半之前睡覺，曾佐益的生活作息幾十年來都不曾變過。釀酒，也成了他一生的樂趣。
工作30多年，曾佐益見過很多酒企試圖改變工藝減小成本開支。
比如堆積發(fā)酵改為連排發(fā)酵，節(jié)約用地；比如機(jī)器踩曲，減少人工成本；比如將7輪次基酒減少到5輪次進(jìn)行勾調(diào)……
曾佐益說，這些嘗試最終都失敗了，同時也在警示著仁懷的釀酒人，遵循自然法則，堅守茅臺的傳統(tǒng)釀酒工藝，才能釀出好酒。
經(jīng)過幾十年如一日的研究，他的理論與試驗結(jié)果均被用于醬酒的釀造升級中，酒廠的基酒品質(zhì)和出酒質(zhì)量也有了重大提升。他研發(fā)的生料取酒，獲得遵義地區(qū)科技進(jìn)步獎。對大曲醬香酒的丟糟再利用的研究，解決了低檔次酒的生存和發(fā)展問題，為懷仁各大酒廠培養(yǎng)了一代又一代的釀酒工匠。
如今已過花甲之年的曾佐益依舊保持對釀酒的極大熱情。
被授予“中國酒都，醬香酒醬”的榮譽(yù)稱號，與眾多老釀酒人一起，為傳承醬酒工藝、傳播醬香文化。
曾佐益大師的釀酒歷程：
1985年，不滿30歲的曾佐益從懷仁四中總務(wù)處調(diào)到了懷酒廠，正式接觸了釀酒業(yè)。
1990年3月，仁懷縣經(jīng)濟(jì)委員會授予“助理工程師”稱號；
1992年12月，他參加的糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的應(yīng)用技術(shù)評比中，獲得“遵義地區(qū)1992年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎”；
1995年6月，仁懷縣人民政府任命他為貴州懷酒廠副廠長；1996年6月，畢業(yè)于貴州財經(jīng)學(xué)院“釀酒經(jīng)濟(jì)管理（函授）”專業(yè)；2013年3月，榮獲中國貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司2012年度“先進(jìn)員工”；
2017年6月，被中國輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心評為“釀酒師一級”職稱；
2018年6月，榮獲仁懷市人民政府授予“中國酒都·醬香酒匠”稱號。（文/杜青衣）
2018年1月23日，文中酒業(yè)公司聘請“中國酒都·醬香酒匠”曾佐益釀酒大師擔(dān)任釀酒總工程師，聘任儀式在仁懷舉行
文中邀請曾佐益大師擔(dān)任文中酒業(yè)釀酒總工程師，與文中酒業(yè)勾調(diào)技術(shù)總工丁勇一道，20多年后文中再聚首，再搭檔，珠聯(lián)璧合，相信兩位大師攜手，定能在文中酒業(yè)再創(chuàng)輝煌。文中酒業(yè)相信在兩位大師的帶領(lǐng)下一定能比20年前的懷酒廠走的更遠(yuǎn)。
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