優(yōu)質(zhì)的醬酒風(fēng)味濃郁。其中酸、甜、苦、咸、鮮是人生的五味，也是優(yōu)質(zhì)醬酒必備的五味。之前的文章介紹過白酒為什么這么苦以及為什么醬酒中有酸味。這一篇文中酒業(yè)會講解醬香白酒為什么會有甜味？

 

1、醬酒的“甜味”是如何形成的？

很多朋友都知道，好的醬香白酒是嚴(yán)格按照“12987”工藝釀造的。

   谷物發(fā)酵逐漸形成白酒，實際上是淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過程。在釀造過程中，淀粉逐漸糖化，形成類似“醪糟”的物質(zhì)，產(chǎn)生甜味。這種甜味的本質(zhì)是葡萄糖、果糖、乳糖等物質(zhì)。而因為酒精濃度較高，糖類濃度較低、味道很淡，所以不容易品嘗。

這也是因為醬香白酒采用了蒸餾工藝，此時谷物產(chǎn)生的糖分不能充分蒸發(fā)，因此帶來的甜味很弱。此外，白酒中不能添加額外的甜味劑，影響白酒的品質(zhì)。所以當(dāng)我們品嘗醬酒時，我們不會嘗到濃郁的甜味。

 

2、“甜”有什么作用？

增加醬香白酒的適口性

無論是資深酒客，還是醬香白酒行業(yè)的菜鳥，在品酒時，都應(yīng)該能明顯感覺到甜醬酒更適口。

眾所周知，醬油的甜味主要來自醇類，尤其是多元醇。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)量的增加而增加。、另外，多元醇是一種粘稠的酒體，除了甜味外，它還能使酒體更加豐滿厚實，回味悠長，可以適度增加酒體的適口性，產(chǎn)生濃郁而溫暖的感覺。意外還可以中和醬酒中的辣味，增強(qiáng)酒的層次感等作用。

 

3、醬酒甜味和酒質(zhì)有什么關(guān)系？

在正常工藝釀酒的工程之下，醬酒中的甜味是十分微弱的，正常品酒很難發(fā)現(xiàn)。如果醬酒中的甜味過高，會影響到醬酒其他方面的風(fēng)味，此外，如果添加了甜味劑也會導(dǎo)致品酒時，我們嘗到明顯的甜味。這樣雖然有利于口感，但不利于健康，這種就一般容易上頭，因此不建議飲用。

醬香白酒為什么會有甜味？本篇就介紹到這里。感謝關(guān)注文中酒業(yè)，我們將持續(xù)更新醬香白酒相關(guān)資訊。

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