茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的勾調(diào)，其實(shí)就是各種不同年份的酒，為了調(diào)和酒體，達(dá)到酸、甜、苦、辣、澀的味道，讓各味更協(xié)調(diào)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

 

在了解醬香型白酒為什么要用老酒勾調(diào)之前，首先需要了解新老醬香酒有什么區(qū)別？

關(guān)于市面上的30年或50年的酒，不太可能是純年份酒，只是一個(gè)概念。 事實(shí)上，所有的醬香酒都應(yīng)該與舊酒和新酒混合。

新酒：也就是從生產(chǎn)到窖藏1-5年的酒才叫新酒（當(dāng)然這里也有酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分為坤坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。我們大多數(shù)人指的是它是坤沙酒）

老酒：6到30年，甚至50年，都可以稱為老酒。

 

新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣（新酒含量高，對(duì)口腔的刺激大）、苦（糧食酒會(huì)有苦味，隨著陳年的增加，苦味會(huì)變少）。

老酒的口味特點(diǎn)是咸（因?yàn)槔暇浦兄|(zhì)含量高，咸味較重），澀（和酒一樣，酒也有澀味，因?yàn)榫浦泻袉螌?。而高粱中的單寧?nbsp;功能上也相似）、酸（不飽和脂肪酸和乙酸）。

因此，新酒可以直接進(jìn)口，但辛辣濃郁，而且由于脂質(zhì)含量低，香氣清淡。

 

老酒分為2個(gè)階段：

6到15年陳釀的酒。 這個(gè)時(shí)期的老酒雖然可以直接喝，但是單一的味道比較單調(diào)。 不過(guò)還是比新酒更柔和，香氣更加突出。

15年以上的酒。 這個(gè)時(shí)期的老酒不建議直接飲用。

 

因?yàn)檫@樣的老酒，脂質(zhì)豐富，聞起來(lái)很香，但真正的口感卻很差。 它的味道比新酒少辣和甜，但更酸、更咸。 老酒可能比新酒更難喝。

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