赤水河畔可謂是醬香酒最突出的產(chǎn)地，它也是一條美酒河，造就了60%以上的中國名酒和85%以上的醬香型白酒。

  赤水河就在幾百公里之外，卻占據(jù)了醬酒市場的半壁江山。在2019年赤水河流域醬酒產(chǎn)能約47萬千升，占全國醬酒產(chǎn)能的85%，收入占全國醬酒市場的90%以上，是名副其實的世界茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)。

 

一、獨特的地理位置

赤水河為何有如此神奇的力量？ 茅臺鎮(zhèn)獨特的地理位置、氣候、水質(zhì)、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境是外界無法復(fù)制的。打造赤水河是茅臺酒的核心產(chǎn)區(qū)。

茅臺鎮(zhèn)的地理位置在云貴高原最低點盆地，海拔440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧繚繞。在夏天，茅臺鎮(zhèn)的溫度會在35～39℃的溫度會持續(xù)長達(dá)5個月，全年三分之二的時間被悶熱潮濕的雨霧籠罩，悶熱潮濕的氣候最適合釀酒。

 

二、釀酒原材料的與眾不同

茅臺酒的原料是高粱、水和小麥。選用的高粱是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，又名小紅梁，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧场?。這種高粱顆粒小、飽滿、皮厚。與其他高粱相比，它含有更多的糖分，釀出的酒更香。

 

三、水源的保護(hù)

赤水河，有“醬酒母親河”之稱，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無污染。這種特殊的氣候、水質(zhì)和土壤條件非常適合醬酒的發(fā)酵和成熟，對醬酒中香氣成分的微生物起決定性作用；沿江的紫砂頁巖已有千萬年以上的歷史，因此形成的紫砂土層不僅具有良好的滲透性，而且酸堿度適中。許多對人體有益的微量元素已經(jīng)滲入了湍急的河流。并且，總理上周在新中國成立初期就在赤水河上游100公里范圍內(nèi)作出指示。 不準(zhǔn)建廠，從源頭保證水源潔凈純凈，釀出來的酒自然不凡。

 

四、無可復(fù)制的微生物群

雖然沒有確鑿的研究證據(jù)，但茅臺鎮(zhèn)確實有一種特殊的昆蟲，在釀酒過程中起到了獨特的作用，那就是“曲蚊”。 酒曲蚊子不是真正的蚊子，而是一種小飛蟲，當(dāng)酒曲被茅草覆蓋發(fā)酵時會吸引它們。 這種獨特的昆蟲只存在于茅臺鎮(zhèn)，被蚊子幼蟲吃過的酒曲會散發(fā)出特殊的香氣，釀造出來的茅臺酒的香氣自然會醇厚濃郁。

 

五、古法的釀造工藝

醬香酒的釀造工藝在釀造過程中相當(dāng)繁雜；嚴(yán)格遵守古法釀造工藝，完整釀酒過程從起始到結(jié)束可簡稱為“1、2、9、8、7”工藝。

1指醬香型白酒一年一個生產(chǎn)周期

2指：在釀酒過程中能夠投放兩次原料

9指：在釀酒過程中需要通過九次蒸煮

8指：在釀酒過程中需要通過8次發(fā)酵

7指：在釀酒過程中需要7次取酒

并將所取得的輪次酒按三種典型體分類，經(jīng)盤勾儲存至少三年以上，再精勾調(diào)才可銷售；歷經(jīng)的時間之長是其他白酒無可比擬。

綜上所述，茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)能成為中國最有名的醬酒產(chǎn)區(qū)并非偶然，而是天時地利綜合的必然結(jié)果。 

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