重陽之名由來于古籍《易經(jīng)》中“九”定為陽數(shù)，又為“極數(shù)指天之高為“九重”九九歸一，一元肇始，萬象更新

承天祭水，敬獻尊崇

重陽節(jié)，對于世代以釀酒為生的茅臺鎮(zhèn)人而言，它不僅是豐收的象征，更是新一輪醬香酒生產(chǎn)秩序的起始。

“上蒼造化，人為精靈，大地厚德，水如母親赤水環(huán)繞，醬香獨蘊，九九佳期，人虔酒醇·.....”在司祭誦讀祭詞中，2023茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典正式拉開帷幕，旨在告祭天地祖先，感恩敬畏自然的賜予，對工藝傳承的暫言。

承天祭水，取水、迎水、祭水、參祭、開釀，順應(yīng)天時，承接地利;彩旗飄飄，醬香陣陣，散發(fā)著濃郁的醬香情懷，數(shù)家酒廠、數(shù)名釀酒匠人產(chǎn)聚現(xiàn)場，千百年來，這份制酒工藝匠心在赤水河畔“弦歌不輟”成為釀酒歷史中百，古不變的儀式。

一年一重陽，下沙釀新酒

九九重陽，文中酒廠已結(jié)束為期一個多月的高粱樣品甄選環(huán)節(jié)，從高達兩三百個的收取樣品中，進行高梁蟲蛀、發(fā)芽、霉變、破碎等情況核查，再做剖面結(jié)構(gòu)觀察，檢測各含量指標，考察樣品各參數(shù)，測試樣品的耐蒸煮性、糯性和發(fā)芽率等指標，最終進行烘干梁判斷，擇優(yōu)選糧，甄選出文中新一輪釀酒周期所需的本地優(yōu)質(zhì)有機梁-紅櫻子糯高梁。

而此時文中釀酒車間正忙碌的進行第一次投料，即下沙環(huán)節(jié)，料和沙都指當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子糯高粱，以重陽為開端的一個多月內(nèi)，需先用滾燙的開水澆在高梁上進行潤糧，每一額750公斤的紅高梁，需要390公斤的開水分三次進行攪挫浸潤，隨后將充分浸潤的紅高梁靜置大約15個小時，工人用簸箕均勻地把潤好的紅高梁鋪灑在凱子里，準備蒸煮，高溫蒸煮后的紅高梁進行攤晾降溫至25°C方右，加入酒曲拌勻，進行堆積發(fā)酵，再入窖池封閉發(fā)酵，才算結(jié)束釀酒的開端一重陽下沙環(huán)節(jié)。

天時地利人和，釀酒正當(dāng)時

重陽為何下沙?

赤水河正當(dāng)時發(fā)源干云南鎮(zhèn)雄的赤水河，有著“英雄河”“美酒河”之譽，每到端午雨季之時河水便會變得渾濁，呈現(xiàn)出赤水色，到重陽時就會恢復(fù)的清澈透亮，恰是文中釀酒佳期。

溫度正當(dāng)時溫度過高，釀出的酒生酸味會偏重，溫度過低，會影響出酒周期甚至出酒率，而重陽期間，茅臺鎮(zhèn)溫度會回落至25°C左右，適宜的溫度便于釀酒工匠掌控發(fā)酵進程，恰是文中下沙佳期。

遵天應(yīng)時 匠心之作

四時有序，順時序而釀，文中酒廠釀造的每一步都與大自然環(huán)環(huán)相扣。文中酒廠重陽下沙正當(dāng)時，正是文中人對自然天時的敬畏，對傳統(tǒng)工藝的誓言，未來文中將持續(xù)恪守以品質(zhì)為基的理念，致力于釀造品質(zhì)美酒，滿足消費者對美好生活的向往和追求，而這也正是文中的使命和價值。