在著名的12987醬酒工藝中有個七次取酒流程，今天就為大家分享一下七次取酒的工藝特點(diǎn)，

在醬酒的工藝中，需要一年時間、兩次下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，這就是著名的12987醬酒工藝。其中七次取酒又被叫做七輪次酒。你了解輪次酒的特點(diǎn)嗎？

1、第一輪次

在第一輪次的取酒中，是在天氣較冷臘月，這一次的酒味較苦、難以下咽，生糧食的味道重，整體味道類似于青香蕉。

本次出酒率約占總體出酒量的9％，酒精度為57度左右。

2、第二輪次

第二次取酒是在初春時節(jié)，在去掉生糧味以后，酒也開始有了清香的味道，但還是會有一定的苦澀味，味道類似于青草。

本次出酒率約占總體出酒量的14％，酒精度為54.5度左右。

3、第三輪次

第三次取酒時在春暖花開時節(jié)，該輪次的酒體干凈，味道較為醇和，稍具醬香味，其味道類似于熟透的梨子。

本次出酒率約占總體出酒量的25％，酒精度為53.5度左右。

4、第四輪次

第四次取酒處于初夏，此次的酒香，開始有一些醬酒的香味了，口感醇甜后味略長，有巧克力的香味。

本次出酒率約占總體出酒量的21％，酒精度為52.5度左右。

5、第五輪次

第五次取酒正是盛夏階段，此時香味不再單一，醬酒的復(fù)合香味開始呈現(xiàn)，有類似于苦咖啡的焦香味。

本次出酒率約占總體出酒量的15％，酒精度為52.5度左右。

6、第六輪次

第六次取酒時已初秋將至，這次的酒體略帶黃色，除了有濃郁的醬香味外，還有明顯的焦香味。

本次出酒率約占總體出酒量的10％，酒精度為52度左右。

7、第七輪次

第七次取酒的時候，酒糟經(jīng)過反復(fù)的蒸煮和發(fā)酵，已經(jīng)具有明顯的焦糊味，而醬香也會非常濃郁。

本次出酒率約占總體出酒量的6％，酒精度為52度左右。

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