經(jīng)過(guò)醬酒發(fā)展百年的的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí)，醇分子與水分子緊密結(jié)合，因此醬香白酒會(huì)選擇把濃度定為53°，也就不足為奇。而也正好就是這個(gè)度數(shù)，文中酒喝起來(lái)無(wú)水味，雖然烈卻不辛辣，醬香味濃郁！

醬香白酒總酸度高于其他香型白酒，總酸度也更高。

醬香白酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為貴族香型的重要基因。文中酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4（g/l）。且酸對(duì)于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢(shì)。所以醬香白酒（文中小白壇）喝起來(lái)酸而香，尤其是喝過(guò)文中壹品（十大名酒）的朋友，關(guān)于文中酒無(wú)有不認(rèn)可的。

文中酒廠為何能夠釀制不同于其他香型的白酒？

文中酒廠之所以如此釀制如此香的醬香白酒，其實(shí)很大原因還跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河，全長(zhǎng)523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣。赤水河水量在梯子巖以下增加。即使在旱季，流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河平均水寬達(dá)到80米，水深1.4米，可以滿足茅臺(tái)鎮(zhèn)大小酒廠的釀酒需求。此外，為保護(hù)茅臺(tái)酒生產(chǎn)水源，嚴(yán)禁在赤水河上興建污染企業(yè)。至少赤水河的水可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 今天，在中國(guó)和世界污染程度不同的背景下，赤水河依然保持著良好的自然環(huán)境。 作為長(zhǎng)江中上游唯一未開發(fā)的一級(jí)支流，該河上迄今未建設(shè)水利水電工程。

這是獨(dú)特的地理因素造成的，還有其他的原因，比如：頂級(jí)的釀造工藝、嚴(yán)格的檢測(cè)水平、大師級(jí)別的釀酒/勾調(diào)大師等。

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